В Италии лазанья считается пастой, но, как по мне, она ближе к запеканкам. Любая уважающая себя синьора знает тысячи рецептов этого блюда. Ведь лазанью готовят со многими начинками. Классикой считается мясной фарш, как в лазанье болоньезе, но делают её даже с фруктами. В старину над лазаньей приходилось потрудиться, ведь тесто для неё делали руками. По одной из версий, само слово "лазанья" произошло от названия тяжёлой сковородки и когда-то было даже обидным прозвищем. Так называли женщин, замученных домашней работой. Но нам стать заморскими замарашками не грозит. Потому что листы для лазаньи продают во многих магазинах. Но я предлагаю ещё больше облегчить наш труд. Знаю, что многие боятся делать лазанью как раз из-за этих листов. Получаются они иногда сухие (дело тут в неправильном приготовлении, но речь не об этом). Итак, мы будем готовить лазанью без терзаний. Из обычной пасты. В классической лазанье листы и каждый слой промазываются соусами отдельно. Мы же позволим себе вольность и всё перемешаем.
Ленивая лазанья
Просто о сложном
---------------------------------✃---------------------------------------------
порций
|
😊😊😊😊😊+
|
время
|
45 мин
|
сложность
|
😮😮😮🌕🌕
|
---------------------------------✃---------------------------------------------
фарш
|
1 кг
|
паста ригати или другая для соуса
|
500 г
|
соус томатный
|
600 г
|
лук
|
2 шт
|
яйца
|
2 шт
|
сыр твёрдых сортов
|
300 г
|
пармезан
|
50 г
|
чеснок
|
3-4 зубчика
|
масло растительное, соль и перец
|
по вкусу
|
Для соуса Бешамель:
молоко
|
1 литр
|
масло сливочное
|
100 г
|
мука
|
100 г
|
мускатный орех
|
1 ч.л.
|
Я предпочитаю брать настоящие итальянские макароны, но вы можете сделать блюдо из любой пасты – главное, чтобы она была из твёрдых сортов пшеницы. На пасте лучше не экономить! Также вы можете использовать любой томатный соус по своему усмотрению. Я пользуюсь уже готовым соусом – это экономит время. Ещё у меня есть универсальная приправа для итальянских блюд – она на фото. Но вы можете использовать любые виды перца, добавив сухой базилик и тимьян.
Отвариваем пасту до готовности.
| |
Берём фарш и обжариваем его на сковородке с луком, минут 15. Лучше использовать не покупной фарш, а просто перемолоть говядину. Солим по вкусу. Я добавляю приправу к фаршу.
| |
Приступаем к приготовлению соуса Бешамель. Я думаю, что многие отказываются от приготовления лазаньи в домашних условиях именно из-за этого соуса, потому что его приготовление может показаться непростым, и он часто сворачивается у начинающих. Но на самом деле приготовление этого соуса гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. А если соус свернулся комками, то очень легко исправить ситуацию, используя погружной блендер – но мы будем учиться готовить правильный Бешамель. У вас всё получится!
| |
Итак: в сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в масло муку и очень тщательно и быстро перемешиваем деревянной (обязательно!) ложкой. Получившуюся массу слегка обжариваем и тонкой струйкой вливаем тёплое молоко, всё время перемешивая соус венчиком для взбивания. Доводим до кипения и варим соус до загустения. Солим, добавляем мускатный орех и хорошенько всё перемешиваем.
| |
Приступаем к сборке нашей лазаньи. Натираем сыр на крупной тёрке, а пармезан - на мелкой. Выкладываем на дно формы готовую пасту. Заливаем пасту взбитыми яйцами. Перемешиваем.
| |
Заливаем томатным соусом.
| |
Сверху кладём рагу из фарша, засыпаем твёрдым сыром. Добавляем измельчённый чеснок.
| |
Сверху распределяем Бешамель, присыпаем тёртым пармезаном.
| |
Ставим лазанью в разогретую до 200° духовку на 20-25 минут до золотистой корочки.
| |
Приятного аппетита! | |
“Кофе подавался ему так же тщательно, чисто и вкусно, как вначале, когда он, несколько лет назад, переехал на эту квартиру. Суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, свои цыплята -- все это сменялось в строгой очереди одно другим и приятно разнообразило монотонные дни маленького домика.”
И. Гончаров. “Обломов”
Ох, а какая же тогда не ленивая лазанья? А! наверное, где не отваривается паста? Я обычно кладу листы "сырыю", и они успевают приготовиться в духовке, только слоев больше :)
ОтветитьУдалитьДа, когда слоями! В классической лазанье я тоже использую сухие листы.
УдалитьСпасибо! Тоже буду ленивую делать теперь :)
УдалитьНе за что, Татьяна! Удачи и отличного настррения в процессе.
УдалитьЭтот комментарий был удален автором.
УдалитьТаня,а томатный соус покупной или домашний у тебя?Если свой,то как готовишь его,поделись,пожалуйста.
ОтветитьУдалитьСвета, покупной. В Италии закупаюсь. Тут у нас делаю из протертых помидоров. Добавляю базилик, тимьян и чеснок, оливковое масло. Замораживаю в сезон свои. Потом на пять минут в пароварку,снимаю кожицу.
УдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалить